Le Cabardès est un pays de transition à la frontière climatique de l'est et de l'ouest. Les influences atlantique et méditerranéenne permettent l'unique mariage de cépages aussi différents que le cabernet-sauvignon, la syrah et le grenache. Coteaux argilo-calcaires sur les pentes sud de la Montagne Noire , à une altitude moyenne de 300 mètres.
Elles sont manuelles et se déroulent entre le 1er et le 25 septembre.
Les raisins sont éraflés et mis en cuve pour une courte macération pré fermentaire. Puis le raisin est pressé et le jus récolté est débourbé par décantation à froid. La fermentation alcoolique se déroule lentement entre 16 et 23°C en cuve inox, ou en partie en demi-muids neufs. Le vin est ensuite élevé dans ces mêmes contenants durant quelques mois. La fermentation malo-lactique est bloquée pour préserver toute la fraîcheur des arômes. Les deux éléments (élaborés en cuves ou en barriques), n’ont pas été assemblés cette année, ce qui donne deux bouteilles différentes.
L'oeil découvre une jolie robe dorée aux reflets argentés, tandis que le nez légèrement muscaté, révèle d'opulents arômes de citronelle, de miel d'acacia, de pamplemousse, d'abricot ou de pêche. La bouche, fraîche et vive, un peu minérale, fait ressortir les fleurs blanches avec une très longue finale miéllée.
A boire dès la mise en bouteilles mais l’expérience nous a montré qu’il pouvait se garder quelques années.
Boire à 10-12°C en accompagnement avec des poissons gras comme le turbo ou le Saint Pierre ou bien avec un fromage de chèvre.
