2010
En appellation Cabardès, qui bouge et qui progresse, Claude Carayol a fait de son domaine de Cabrol, situé sur le plateau d'Aragon , une référence qualitative. Les deux vins principaux, à la puissance animale, évoluent lentement et témoignent de la dualité de ce vignoble tourné presque autant vers l'Atlantique que vers la Méditerranée, où le grenache intervient en complément: Vent d'Ouest, plus animal dans les millésimes chauds, à dominante cabernet-sauvignon; Vent d'est, à dominante syrah. La grande cuvée La Dérive associe cabernet-sauvignon et syrah des meilleures parcelles.
Les vins: Vent d'Est est très suave et équilibré en 2007, d'une grande précocité d'expression. Dense et très mûr, Vent d'Ouest appelle une pièce de boeuf. La Dérive 2004 est un excellent vin, vigoureux et mentholé, dont le volume confit reste appétant.
- Cabardès La Dérive 2004 18 € 16
- Cabardès Vent d'Est 2007 13 € 15,5
- Cabardès Vent d'Ouest 2005 10 € 15
Cuvée Vent d'Est 2007 ***
Les années se suivent et se ressemblent, avec ce nouveau coup de coeur, le septième depuis que Claude Carayol soumet ses cuvées au Guide. Cette constance au plus haut niveau est le reflet d'un grand terroir d'altitude. Le talent du vigneron s'exprime par sa rigueur à la vigne, qui permet d'atteindre la maturité optimale des raisins. Né de la syrah et du cabernet-sauvignon, le vin est d'une teinte profonde. L'olfaction, mêlant le fruité et le floral, le pruneau et la violette, agrémentés d'une note d'olive noire écrasée, est d'une extrême complexité. Puissant et concentré, le palais est porté par des tanins d'une grande finesse, qui confèrent structure et persistance à l'ensemble. Une bouteille racée à marier à une rôti de porc aux pruneaux.
2009
Lien vers un compte rendu de dégustation de l'Epicuvin sur les Vent d'Est.
Vent d'Est 2006 ****(*)
Ténor de l'année
Un nez sur le fruit noir,des notes poivrées, de violette, plutôt subtil. La bouche est veloutée, sur le fruit, de beaux tanins fondus. Très réussi cette année.
La Dérive 2004 ****(*)
Un nez sur le pruneau, des notes compotées, d'épices douces, tapenade. La bouche est puissante, avec une trame veloutée, de beaux tanins affinés, une finale très épicée.
Vent d'Ouest 2005 ****
Un nez très mûr, sur la fraise confite, des notes poivrées. La bouche est riche, dense, avec un fruité profond, des tanins bien structurés.
Cuvée Vent d'Est 2006 ***
Est ou ouest, peu importe d'où vient le vent, Claude Carayol continue à engranger les coups de coeur dans l'appellation. Voici son sixième, et le quatrième pour cette cuvée qui, dans le millésime 2006, affiche un assemblage de syrah (50%), cabernet-sauvignon (40%) et grenache (10%). C'est un vin à l'oeil cerise profond, au nez explosif d'une rare complexité, mêlant la mûre, les fruits confits, le poivre et la canelle. Puissante la chair sait néanmoins rester soyeuse, veloutée, trouvant en finale des accents réglissés. Une superbe expression d'un terroir d'altitude.
2008
Cuvée Vent d'Ouest 2004 ***
Le vent tourne mais la qualité reste: coup de coeur en 2006 pour la cuvée Vent d'Est, Claude Carayol retrouve la première place cette année avec la cuvée Vent d'Ouest. Elle est issue d'un grand terroir tardif au coeur des garrigues d'Aragon, qui demande riguer et patience pour obtenir la pleine maturité des raisins (ici les cabernets, la syrah et le grenache). Ce 2004 fait preuve d'une étonnante intensité au nez, sur le cassis et les fruits rouges. Puissante, onctueuse, encadrée par des tanins fondus, la bouche s'étire dans uns longue finale agréable.
2007
La Dérive 2003 ***
Claude Carayol dont le vignoble est inscrit au coeur des garrigues d'Aragon, sait toujours attendre la lente maturation de ses raisins. Ce vin associe puissance et finesse: ses arômes intenses évoquent les frits mûrs, avec dèjà quelques accents de sous-bois. La bouche ample et de grande Harmonie, s'appuie sur un boisé finement marié et une très belle longueur.
2006
Cabardès :
Domaine de Cabrol
Avec son vignoble exposé plein sudsur les coteaux dominant
la Cité de carcassonne, Claude Carayol produit plusieurs
cuvées, dont "Vent d'Ouest" (60% cabernet, 20% syrah, 20%
grenache) qui en version 2001 m'a plu par sa fraîcheur et sa
suavité de fruits rouges agrémentés de
laurier et de romarin, assez charpenté.
Cuvée Vent d'Est 2002 ***
Claude carayol est bien le phare de cette appellation en recevant cette année encore le coup de coeur. Sa rigueur met en valeur un terroir d'exception; ce vigneron sait attendre la lente maturation des raisins. Nul besoin dans ce cas d'élever dans du bois; c'est la quintescence du fruit qui s'exprime. le vin est riche et puissant avec des arômes étonnants de réglisse sur fond d'épices, de cannelle. Sa richesse aromatique accompagne toute la dégustation. Sa grande longueur participe à son charme.
Domaine de Cabrol
Vent d'est et Vent d'Ouest
Rouge. avant assemblage, cabernets, syrahet grenache allient densité, franchise et une finesse inacoutumée. Grands vins équilibrés en perspective.
Claude Carayol, l'intransigeant
Un cabernet-franc qui fermente encore au printemps... il en
faut plus pour l'inquiéter. Crinière blanche,
regard narquois, verbe caustique, Claude Carayol est à
l'image de ses vins: complexe, un poil austère mais d'une
indéniable sincérité. Depuis dix-sept
ans, sur le haut plateau d'Aragon il exploite les vingt hectares de
vignes du domaine familial. Un domaine qu'ila entièrement
reconverti, arrachant aramon, carignan, terret pour y replanter
grenache, syrah, cabernet-sauvignon et cabernet-franc.
Mais pas de merlot "c'est le carignan de demain, il a trop
été planté et je n'ailme pas son
côté vegétal." Ses vignes, il s'attache
à les connaître jusqu'à
l'intimité, pour que chacune apporte sa
personnalité à l'assemblage. "Cette syrah sur ces
cailloux calcaires, c'est le fruité; celle en contrebas sur
terre plus argileuse, c'est la structure, le caractère
poivré".
Chaque plantation est raisonnée en fonction de ce qu'elle va
apporter à l'assemblage. La cave est
équipée d'une quarantaine de cuves pour permettre
des vinifications par cépage et par parcelle. Et
l'assemblage peut durer plus d'un an. "En 2001, j'ai tenté
une nouvelle cuvée très haut de gamme, je n'ai
toujours pas fini l'assemblage. Je ne la sortirai que lorsqu'elle sera
parfaite".