Le Cabardès est un pays de transition à la frontière climatique de l'est et de l'ouest. Les influences atlantique et méditerranéenne permettent l'unique mariage de cépages aussi différents que le cabernet-sauvignon, la syrah et le grenache. Coteaux argilo-calcaires sur les pentes sud de la Montagne Noire , à une altitude moyenne de 300 mètres.
Elles sont manuelles et se déroulent entre le 1er et le 25 octobre.
Les raisins sont issus de vignes âgées de 10 à 15 ans. Les grenaches et cabernets sont éraflés et mis en cuve pour une durée d'environ quatre semaines. Des délestages et remontages sont pratiqués en début de macération. La syrah est vinifiée en macération carbonique (grappes entières). Une fois les fermentations alcoolique et malo-lactique achevées, les vins sont soutirés et mis en cuve. Les assemblages des différents cépages commencent environ 10 mois après la récolte. Après plusieurs mois de repos le vin est légèrement collé puis une petite filtration à la mise en bouteilles achève de le stabiliser.
Ce vin très concentré, de couleur profonde à la nuance sombre violine, présente un nez de poivre et d’épices sur fond de ventre de lièvre. La bouche qui révèle une belle matière, continue sur les fruits rouges, le poivre et la venaison, son vieillissement apparaît très prometteur.
Cet assemblage à dominante syrah peut se déguster dans les 3 ou 4 ans après la récolte, mais se conserve de nombreuses années en gardant la fraicheur de ses aromes.
Boire à 16-18°C, ouvrir au moins 1 heure avant de le servir, le carafer ne peut que lui faire du bien. Il accompagnera des plats épicés ou même orientaux.
