Le Cabardès est un pays de transition à la frontière climatique de l'est et de l'ouest. Les influences atlantique et méditerranéenne permettent l'unique mariage de cépages aussi différents que le cabernet-sauvignon, la syrah et le grenache. Coteaux argilo-calcaires sur les pentes sud de la Montagne Noire , à une altitude moyenne de 300 mètres.
Elles sont manuelles et se déroulent entre le 1er et le 25 octobre.
Les raisins sont issus de vignes âgées de 10 à 15 ans. Les grenaches et cabernets sont éraflés et mis en cuve pour une durée d'environ quatre semaines. Des délestages et remontages sont pratiqués en début de macération. La syrah est vinifiée en macération carbonique (grappes entières). Une fois les fermentations alcoolique et malo-lactique achevées, les vins sont soutirés et mis en cuve. Les assemblages des différents cépages commencent environ 10 mois après la récolte. Après plusieurs mois de repos le vin est légèrement collé puis une petite filtration à la mise en bouteilles achève de le stabiliser.
Ce vin très concentré, possède une belle robe cerise noire à la nuance très sombre. Un nez complexe de mûre, de fruits confits, d’olives noires, de poivre et de cannelle avec une note de violette, surprend par son intensité. La bouche révèle une superbe structure de tanins soyeux et une finale persistante aux accents réglissés.
Cet assemblage à dominante syrah peut se déguster dans les 3 ou 4 ans après la récolte, mais se conserve de nombreuses années en gardant la fraicheur de ses aromes.
Boire à 16-18°C, ouvrir au moins 1 heure avant de le servir, le carafer ne peut que lui faire du bien. Cette cuvée étant franchement méditerranéenne, on n’hésitera pas à user de l’ail, des herbes aromatiques, du lard, des olives noires, de la truffe, afin de renforcer les alliances
